Nehnětený chléb z kvasu
13. 11. 2019
Tak třeba tenhle chléb se dá péct pořád. Skoro žádná práce, docela málo odpočinku a kvasu na něj stačí lžíce. A kvas? Tak ten, jak jsem už nedávno zmiňovala, můžete doma vypěstovat nebo sehnat na Kváskové mapě.
Pokud pečete pečivo převážně z žitné mouky. Je hutnější a stačí ho kousek. Pokud máte ale radši nadýchanější, dejte víc (alespoň nad polovinu) hladké pšeničné mouky.
Přísady
- 1 lžíce kvasu
- 200 g pšeničné hladké mouky
- 150 g celozrnné žitné mouky
- 150 g žitné chlebové mouky
- 500 ml odstáté vody
- lžíce soli
- semínka (slunečnicová, lněná, dýňová, sezamová, ...) množství dle libosti
Používala jsem chlebovou formu o délce 30 cm.
Postup
Celková doba kynutí je zhruba 14 hodin. Proto si přípravu adekvátně rozvrhněte.
Všechnu mouku a sůl dejte do větší mísy. V jiné nádobě si smíchejte lžíci kvasu s vodou. To proto, aby se rovnoměrně promíchal. Pak kvas přilijte k mouce, promíchejte, přidejte semínka, znovu promíchejte, přikryjte potravinářskou fólií a uložte na 10 - 12 hodin na teplé místo.
Po vykynutí přesuňte těsto na pomoučenou pracovní plochu a několikrát přeložte. Nechte 15 minut ležet. Poté ho přemístěte do máslem vymazané formy, aby se dal po upečení dobře vyklopit, trochu ho pokropte vodou a posypte semínky. Znovu ho přikryjte fólií nebo sáčkem a nechte ještě zhruba 2 hodiny na teplém místě kynout.
Troubu si předehřejte na 190°C.
Z formy sundejte fólii / sáček, přikryjte alobalem a dejte péct na zhruba 25-30 minut. Klidně v troubě zapněte větrák. Pak sundejte fólii a dejte ještě na 20-25 minut péct, aby se vytvořila kurka. Záleží, jak dobře vám forma vede teplo, nicméně pokud byste chtěli kurku opravdu ze všech stran, chléb z formy vyndejte a dejte ho na pár minut dopéct bez ní.
Před krájením nechte zcela vychladnout na mřížce.
Tip pro pečení v domácí pekárně
Už jsem tenhle recept zkoušela i v kompletně naprogramovaný pekárně, a to s tímto nastavením
- 10 minut hnětení
- 6 hodin kynutí
- 5 minut hnětení
- 3 hodiny kynutí
- 70 - 80 minut pečení
Stačí všechny přísady - počínaje vodou - vložit do pekárny a ta už si se vším poradí sama.
Zuzana Motyčková
redakce@trutnovinky.cz